自製港式腸仔包無難度!向蟲蟲SAY NO!不用再到麵包店買麵包了

近日網上流傳片段顯示,有網民在某大連鎖餅店購買的腸仔包,發現腸仔包的兩邊腸頭上出現問題白點細看下,竟發現是活生生的白色小蟲「爬來爬去」!超級嘔心的… 小編都很喜歡吃腸仔包呢,看完片段後都不敢再到麵包店買麵包了… 那,想吃唯有自己做啦~沒錯在家自製麵包是比較需時,但相比起有蟲蟲的麵包,還是食物安全較重要。。。

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Photo by christinesrecipes

要製作美味鬆軟的麵包,要先製作湯種。別怕,只有兩個步驟簡單得很!以下份量只作參考,如果想調節可按比例加減,只要保持粉跟水的比例爲1:5 就可以。

湯種材料:
水/牛奶 125ml
高筋麵粉 25g

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1. 材料拌勻放到小鍋中,加熱至糊狀。

2. 離火後蓋上保鮮紙,要緊貼麵糊防止結皮,放雪櫃冷藏。

湯種準備好後,就可以開始做麵包了~

材料:
湯種50g
高筋麵粉 145g
速發酵母 3/4 茶匙
雞蛋 半隻
砂糖 23g
牛奶 40ml
牛油 15g
奶粉 5g
香腸 5條
蛋黃 少許 (掃在麵包上)

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1. 除牛油外,將所有材料拌勻至沒有粉粒,再搓成完整麵團,然後慢慢搓至麵團變得柔軟。
2. 加入牛油,待牛油跟麵團融合後,再搓至有薄膜而不破爛的麵團。時間每人都不同,重要的是形成薄膜。
3. 將麵團滾圓,放在在抺上油的大盆中進行第一次發酵。記得蓋上保鮮紙,防止麵團表面吹乾。夏天可以放在温室發酵;冬天發酵就要放入微波爐加一杯暖水。發酵時間大概1小時,或發至原本麵團的2倍大。(可以用手指測驗麵團,手指沾麵粉插入麵團的中間,如果沒有馬上彈回就代表可以了。)

4. 第一次發酵完成取出麵團,桌上撒些高筋麵粉,用手壓出大氣泡, 平均分5份,各自滾圓,蓋上保鮮紙靜置15分鐘。

5. 將麵團捲成長條,包住香腸約三至四個圈,進行第二次發酵約1小時。

6. 在包上掃上蛋液兩次,放入預熱180度的焗爐焗13-15分鐘。

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食譜來源:http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/01/hong-kong-style-sausage-bun.html,http://www.christinesrecipes.com/2010/03/hong-kong-style-sausage-rolls.html

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