【週末烘焙】一次吃兩款甜品!自製香濃嫩滑的焦糖布丁蛋糕

便利店的焦糖布丁都是不少小夥伴都喜歡的飯後甜品,吃上去又香又嫩,甜甜的焦糖香再配上嫩滑的布丁,一個真的不夠吃!今天為大家介紹的這款焦糖布丁蛋糕,一口就能吃到焦糖布丁和蛋糕,焦糖甜而不膩,口感還是滑嫩嫩的,比焦糖布丁更美味!

下廚房

Photo by 下廚房

【材料】

-焦糖底-
細砂糖    60g
水            30g

-布丁層-
牛奶      240g
蛋黃        50g
全蛋      120g
砂糖        30g
香草精  1/2茶匙

-蛋糕層-
牛油         50g
低筋粉     40g
蛋白       103g
蛋黃         40g
牛奶         50g
砂糖         27g

*6吋模

【做法】

1. 先煮焦糖液:小鍋內放入糖,以小火加熱;另一個爐頭煮熱水。

2. 糖開始融化後,慢慢搖晃湯鍋並拌勻;糖液開始變啡後,加入熱開水將糖液和水攪拌均勻。

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3. 將焦糖液倒入固定底的模具底部,搖晃使液體佈滿均勻,放入冰箱冷卻等糖液變稠不流動。

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4. 然後製作布丁液:砂糖和牛奶倒入小鍋內,稍微加熱至砂糖融化;蛋黃和全蛋打散並加入牛奶中拌勻,加入香草精攪拌均勻。將布丁液過篩備用。

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5. 接著製作蛋糕:牛油用小鍋加熱融化並沸至沸騰,關火加入低筋粉並迅速用打蛋器攪拌均勻;然後依次加入打散的蛋黃和牛奶拌勻。(*可預熱烤箱以170度)

6. 另外的大碗內打發蛋白,分次加入砂糖並將蛋白打至中性發泡,蛋抽提起呈小彎鉤狀即可。

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7. 將1/3的蛋白,挖到蛋黃糊里,攪拌均勻後,再倒回蛋白裡,輕輕攪拌均勻。

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8. 將布丁液輕輕倒入蛋糕模,輕力倒入以免沖開焦糖液體,然後再慢慢倒入蛋糕糊使其浮在布丁層上,用刮刀抹平表面。

9. 烤盤注水並放入蛋糕,水浴法烤焗,中下層以160度烤約45-50分鐘。

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10. 蛋糕烤好後,放涼後將蛋糕倒扣脫模即可開食!焦糖液會慢慢滲到蛋糕內,十分美味的哦!

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看到一層布丁一層蛋糕嗎?一口就可以把兩層一次過吃了!滿滿的焦糖香特別美味哦!

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