【簡易好滋味】豉油皇乳鴿

說起乳鴿,人們通常會想起紅燒乳鴿這款菜式,但其實它的煮法十分多喔!這次用上原味乳鴿來烹調豉油皇乳鴿,肉質嫩滑又鮮美,加上特製的醬油汁,讓鴿肉更香甜美味啊!


【材料】

原味乳鴿 2隻
老抽 40毫升
醬油 40毫升
水 500毫升
玫瑰露酒 30毫升
冰糖 40克
薑(切片)1小塊
蔥(切段) 2棵
八角 2個
丁香 6粒
桂皮 2片
甘草 2片
麥芽糖 2湯匙
熱水 40毫升

【步驟】

  1. 將洗淨的乳鴿放入熱水鍋中,加入一半的薑片及一半的蔥段,汆燙後,撈起,備用。
  2. 把八角、丁香、桂皮、甘草、剩餘的薑片及蔥段放入另一個鍋中,炒香,然後放入滷水袋中,製成滷水包,備用。
  3. 倒水入鍋中,加入老抽、醬油、玫瑰露酒、冰糖及滷水包,開中火,煮至糖融化後,放入已汆燙的乳鴿,煮20分鐘,期間要不停把醬油汁往乳鴿身上淋,煮了10分鐘後,翻面再煮,同樣不斷淋汁。
  4. 把麥芽糖及熱水倒入碗中,拌勻,然後將煮好的乳鴿放入,並沾上糖水,切件後,即可食用。

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