來自四川傳統的名菜!4步蒸出嫩滑又入味的粉蒸牛肉~

粉蒸牛肉是四川的傳統名菜之一,將醃製好的牛肉裹上自己調製的大米粉,放入蒸鍋蒸熟。這樣子吃起來的牛肉非常的香嫩,是一道很棒的下飯菜喔。如果想蒸出來的牛肉味道更香的話,可以在蒸籠底部鋪上荷葉喔~另外,在蒸的中途如果鍋子的水不夠的話,要加入一點熱水喔~

Photo by 下廚房

【材料】

牛肉 250克
大米 100克
乾辣椒 2個
八角 1個
陳皮 3克
桂皮 3克
花椒 3克
芫荽 2根
小蔥 2根
豆瓣醬裡的紅油 2茶匙
黑胡椒粉 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
鹽 少許
澱粉 少許

【步驟】

1. 炒鍋燒熱後調成小火,放入大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粉和乾辣椒段煸炒約五分鐘至米粒成焦黃色關火。
2. 炒好的大米冷卻後,丟掉裡面的香料,然後將大米放入攪拌機,加入少許鹽和黑胡椒粉一起攪拌成顆粒狀米粉。
3. 牛肉切成5毫米厚的片,加入澱粉、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油和豆瓣醬裡的紅油攪拌均勻,醃製10分鐘後加入步驟2的米粉,用手抓拌均勻。
4. 然後將牛肉放入蒸籠裡,蒸鍋裡加入水以大火煮開後轉中火,將蒸籠放入,蓋上蓋子蒸約60分鐘,撒上蔥花和芫荽即可~

Photo by 下廚房
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