無肉料理也可以十分吸引!濃郁美味的香烤茄子燉飯~

想要對環保出一分力,其實除了減少浪費外,還可以從飲食著手,進行低碳的生活,吃素就是很好的例子~ 這款香烤茄子燉飯以綠色食材為主,健康又營養,就算是無肉不歡的朋友都可以吃得開懷又滿足喔~ 這道食譜是2人份量~

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【材料】

茄子 1根
意大利米 1杯
洋蔥(切碎)半個
蒜蓉 2茶匙
番茄(切粒)1個
蔬菜高湯 2杯
白酒 半杯
牛至 半茶匙
黑胡椒 1/8茶匙
鹽 適量
歐芹碎 適量
橄欖油 適量

 

【步驟】

  1. 茄子對半切開,撒上適量的鹽及黑胡椒,淋上橄欖油,放入已預熱至200度的烤箱,烤35分鐘至茄子軟身,然後切小塊備用。
  2. 倒橄欖油入鍋中,放入洋蔥粒炒至軟身,加入蒜蓉及番茄粒炒香,再放入意大利米翻炒均勻。
  3. 然後倒入白酒煮出香氣,倒入一半蔬菜高湯拌煮至收乾水後,再加入剩餘的蔬菜高湯及烤好的茄子塊拌煮至收乾水。
  4. 接著加入鹽、黑胡椒及牛至調味,最後撒上歐芹碎,即可食用。
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