無肉也可以香噴噴~5種材料+4步做出上海蔥油拌麵

上海菜的特色是濃油赤醬,代表作之一當然是紅燒肉,但無肉的料理也貫徹這特色,例如極受歡迎的上海蔥油拌麵便是其一~只需5種材料和4個步驟便能做出這道上海美味,而且做好的蔥油汁能夠冷藏起來,待需要時再用,下次只需煮麵條便可以用來拌了,方便呀!

Photo by 下廚房
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【材料】(1人份量,蔥油為4次份量)

掛麵(或其他幼身麵) 1人份
蔥 50克
生抽 2湯匙
老抽 1.5湯匙
油 2.5湯匙
白砂糖 1湯匙

 

【步驟】

  1. 洗淨蔥,切掉蔥白部分,餘下的綠色部分切段。
  2. 開小火燒熱鍋,倒入油,再放入蔥段煎至焦黃,關火,連蔥及蔥油盛起備用。
  3. 倒大約1湯匙水入另一個鍋,倒入生抽、老抽、白砂糖,邊煮邊拌勻,煮至起泡,關火,稍稍放涼,倒入步驟2,拌勻,便完成蔥油。
  4. 完成蔥油後再煮掛麵。將掛麵放入沸水中煮熟(不要煮太久,要保持麵條的彈性才好吃),撈出放入碗,淋上蔥油,立即拌勻,開動!
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